Niché entre les Alpes-Maritimes et la Provence, le Parc du Mercantour offre bien plus que des paysages époustouflants. Sa gastronomie, reflet d’un terroir riche et authentique, séduit par sa diversité et son histoire. À Breil-sur-Roya, porte d’entrée du parc, les traditions culinaires transmises de génération en génération illustrent un mariage subtil entre influences alpines et méditerranéennes.
Les trésors culinaires de la vallée de la Roya
Plats traditionnels incontournables
Le Mercantour se distingue par une cuisine généreuse et authentique. Parmi les spécialités locales, les raviolis à la courge enchantent par leur douceur et leur saveur délicate. Le tourton, un petit chausson frit garni de pommes de terre et d’herbes sauvages, incarne parfaitement la simplicité et l’ingéniosité de la cuisine montagnarde. Les soupes paysannes, préparées avec des légumes de saison et des herbes aromatiques cueillies sur place, réchauffent les cœurs lors des fraîches soirées d’altitude.
Des ingrédients locaux et saisonniers
Les produits du Mercantour sont à l’image de son terroir : naturels, savoureux et d’une qualité exceptionnelle. Les fromages de chèvre et de brebis affinés dans la région, la charcuterie artisanale, et les fruits de saison qui parfument les desserts sont des incontournables. La cueillette des plantes comestibles, organisée par des guides locaux, offre une initiation unique aux saveurs sauvages du parc.
À la rencontre des producteurs et de leur savoir-faire
Fermes et exploitations agricoles
Les éleveurs et agriculteurs du Mercantour cultivent leur terre en harmonie avec la nature. Leurs méthodes respectueuses de l’environnement donnent naissance à des viandes savoureuses et des produits laitiers d’exception. Les exploitations biologiques de la région proposent également des fruits et légumes cultivés avec soin, reflétant la richesse du sol montagnard.
Artisanat et transformation des produits
Les artisans locaux préservent des savoir-faire ancestraux. Dans les conserveries artisanales, les fromageries et les ateliers de charcuterie fine, chaque produit raconte une histoire. Le miel de montagne, récolté avec passion, et les plantes aromatiques, cueillies à la main, viennent enrichir les tables des habitants et visiteurs.
Marchés et festivals : célébrations du terroir
Événements gourmands
Le Mercantour vit au rythme de ses marchés et festivals qui mettent à l’honneur ses saveurs. La Fête de la Transhumance est l’occasion idéale pour déguster les produits fermiers, tandis que le Marché des Producteurs de Breil-sur-Roya offre une sélection écoresponsable des meilleurs produits de saison.
Rencontres et ateliers culinaires
Les producteurs locaux ouvrent volontiers les portes de leurs exploitations pour partager leur savoir-faire. Vous pourrez découvrir les secrets de fabrication des fromages, apprendre à cuisiner avec des herbes aromatiques locales ou encore assister à des ateliers de transformation des produits.
Les auberges et restaurants du Mercantour : une expérience gustative unique
Tables d’hôtes et restaurants authentiques
Les chefs et aubergistes du Mercantour subliment les produits du terroir à travers une cuisine inventive et généreuse. Chaque plat raconte une histoire, entre tradition et modernité. Dans les auberges de montagne, les saveurs authentiques s’associent à une ambiance conviviale et chaleureuse.
Moments culinaires mémorables
Plus qu’un simple repas, les établissements de la région proposent de véritables expériences : dégustations commentées, cours de cuisine traditionnelle, ou plateaux gourmands composés des meilleurs produits locaux.
Préserver une gastronomie d’exception
La richesse culinaire du Parc du Mercantour, véritable patrimoine vivant, mérite d’être protégée. Les associations locales, les agriculteurs et les restaurateurs travaillent main dans la main pour préserver ces traditions et les transmettre aux générations futures.
En séjournant dans notre gîte à Breil-sur-Roya, vous devenez acteur de cette démarche. Découvrez les saveurs du Mercantour et
plongez dans une expérience culinaire unique, où nature et authenticité se rencontrent pour un plaisir gustatif inoubliable.